วิธีการแช่แข็งเชิงพาณิชย์สำหรับผลไม้และผัก

ผลไม้และผักสดมีสารอาหารมากกว่า แต่สารอาหารเหล่านี้จะสูญเสียไปอย่างรวดเร็วหากไม่ได้แช่แข็ง ดังนั้นผลไม้และผักจึงมักถูกแช่แข็งในเชิงพาณิชย์เพื่อป้องกันหรือชะลอการเน่าเสีย วิธีการแช่แข็งผลไม้และผักในเชิงพาณิชย์มีอะไรบ้าง ต่อไปนี้จะแนะนำคุณให้ทราบ

วิธีการแช่แข็งเชิงพาณิชย์สำหรับผลไม้และผัก

วิธีการแช่แข็งเชิงพาณิชย์แบ่งออกเป็นส่วนใหญ่ ได้แก่ การแช่แข็งด้วยของเหลว การแช่แข็งแบบอุโมงค์ การแช่แข็งแบบเกลียว ฯลฯ

1. ตู้แช่ผลไม้และผักแบบของเหลว

การใช้ตู้แช่แข็งแบบฟลูอิไดซ์นั้น ผลไม้และผักที่ต้องการแช่แข็งจะถูกวางบนหน้าจอ และภายใต้การกระทำของอัตราการไหลของอากาศอุณหภูมิต่ำจากล่างขึ้นบน อนุภาคอาหารจะแสดงการเคลื่อนตัวแบบ "ฟลูอิไดซ์" และจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วระหว่างการเคลื่อนตัวนั้น ในระหว่างกระบวนการนี้ การถ่ายเทมวลและการถ่ายเทความร้อนในชั้นอาหารจะรวดเร็วมาก เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการแช่แข็งโมโนเมอร์ของอาหารอย่างรวดเร็ว

เครื่องแช่แข็งผลไม้และผักแบบรวดเร็วไม่เพียงแต่สามารถผลิตได้อย่างต่อเนื่องเท่านั้น แต่ยังง่ายและสะดวกในการแช่แข็งสินค้าต่างๆ อีกด้วย เครื่องนี้ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากบริษัทแช่แข็งผลไม้และผักขนาดใหญ่หลายแห่ง และมีแนวโน้มว่าจะเข้ามาแทนที่อุปกรณ์แช่แข็งผลไม้และผักแบบดั้งเดิม

2. ตู้แช่ผักผลไม้แบบอุโมงค์

การใช้ตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์ช่วยให้ผลไม้และผักแช่แข็งถูกขนส่งเข้าไปในอุโมงค์ผ่านสายพานลำเลียงแบบตาข่าย และสินค้าจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วหลังจากผ่านอุโมงค์แล้ว จากนั้นจึงขนส่งออกไปเพื่อดำเนินการขั้นตอนต่อไป หากต้องการแช่แข็งอาหารผ่านอุโมงค์แช่แข็งอย่างรวดเร็ว ตราบใดที่สินค้ายังคงเข้าไปในอุโมงค์และสร้างความร้อน เครื่องทำความเย็นจะทำงานต่อไปจนกว่าสินค้าจะหยุดขนส่ง และเครื่องจะหยุดโดยอัตโนมัติตามอุณหภูมิในอุโมงค์

การใช้อุโมงค์แช่แข็งอย่างรวดเร็วสามารถประหยัดกระบวนการจัดการด้วยมือได้ เพียงแค่ปรับปรุงอัตราการใช้ประโยชน์และประสิทธิภาพการผลิตของอุปกรณ์ และสามารถดำเนินการแช่แข็งอย่างรวดเร็วอย่างต่อเนื่องได้

3. ตู้แช่ผักผลไม้แบบเกลียว

ตู้แช่แข็งแบบเกลียวเป็นอุปกรณ์แช่แข็งประสิทธิภาพสูงสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์จำนวนมากในพื้นที่แคบ

วางถาดผลิตภัณฑ์แช่แข็งของอาหารที่จะแช่แข็งบนโซ่สายพานลำเลียงแนวนอนของเครื่องแช่แข็งแบบสกรู ถาดผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะเข้าสู่รางยกของห้องแช่แข็งแบบด่วนด้วยโซ่สายพานลำเลียง เมื่อเคลื่อนที่ยกขึ้น เมื่อถาดผลิตภัณฑ์แช่แข็งยกขึ้นไปยังตำแหน่งสะพาน ให้ดัน อุปกรณ์ถาดจะดันถาดผลิตภัณฑ์แช่แข็งบนรางยกไปยังรางที่ลาดลง จากนั้นถาดผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะวิ่งไปตามรางที่ลาดลงไปยังโซ่สายพานลำเลียงแนวนอน และโซ่สายพานลำเลียงจะส่งถาดผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกจากห้องแช่แข็งแบบด่วน

ตู้แช่แข็งแบบเกลียวใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมผลไม้และผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งตู้แช่แข็งแบบเกลียวคู่ที่มีข้อดีคือมีโครงสร้างที่กะทัดรัด พื้นที่ขนาดเล็ก ประสิทธิภาพการแช่แข็งสูง และผลการแช่แข็งที่ดี

ข้อดีของกระบวนการแช่แข็งคืออะไร?

1. รักษาความสดของผลไม้และผัก: ความสด รสชาติ และสารอาหารทั้งหมดในอาหารจะ "คงอยู่" เมื่ออยู่ในสภาพที่ดีที่สุด สามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้เป็นเวลานาน

2. การแช่แข็งไม่เปลี่ยนสีหรือเนื้อสัมผัส: จุลินทรีย์สูญเสียความมีชีวิตชีวาในระหว่างกระบวนการแช่แข็งและไม่สามารถ

การสืบพันธุ์หรือแม้แต่การตาย เอนไซม์ถูกยับยั้ง ปฏิกิริยาเคมีจะช้าลง ดังนั้นอาหารที่อุณหภูมิต่ำจึงสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย

3. ลดขยะ: การแช่แข็งช่วยหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย การเก็บอาหารแช่แข็งคุณภาพเยี่ยมไว้ในช่องแช่แข็งหมายถึงไม่มีขยะเลย

4. ยืดอายุการเก็บรักษาของผลไม้และผัก ซึ่งจะส่งผลดีในระยะยาวและลดการสูญเสียของผลไม้และผักแช่แข็งเชิงพาณิชย์